最有特色的血耙鸭

　  俗话说：“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”出门在外,吃饭显得更加重要。凤凰准备了不少美食,让我在这里的每一餐不仅吃得饱,而且吃得非常好！

　　凤凰血粑鸭：血粑鸭是凤凰最著名的特色菜,制作时先将上等糯米粑浸入水中待用,在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀,等鸭血凝固后,上锅蒸熟,便做成了血粑。将冷后的血粑切成小小的方块,然后再用茶油煎。鸭肉爆炒后再加入盐、酱油拌匀,加入清水,用大火煮十几分钟,有香气溢出时再加入切成大块的红椒。待鸭肉煮熟时,再将血粑和一些香料放入锅中,和鸭肉一起用小火炖。煮好的血粑鸭色泽金黄,既有鲜美味浓的鸭肉,又有香浓柔糯的血粑,令人食欲大增。

　　板栗炖鸭：板栗是当地的一大土特产,尤以籽粒饱满,果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。九月重阳,正是收摘板栗的时候,将板栗放在通风透光的地方稍稍把水分晾干,板栗会变得很甜。再将活鸭宰杀后切块,将板栗去壳后煮熟,拌以炒好的鸭肉用小火炖,当然锅里还有一些作料,做好的板栗炖鸭真可谓满屋飘香,其味无穷！

　　罐罐菌炒肉：罐罐菌也叫牛肝菌,盛产在凤凰高寒山区腊尔山一带,据说含有高蛋白和维生素B,对人体的健康有十分好处。罐罐菌采摘时间多在夏末初秋的高温天气,九十月份也生长。吃罐罐菌有几种吃法,尤以罐罐菌炒肉为最佳。

　　苗家菜豆腐：苗家菜豆腐也是湘西名闻遐迩的特色菜。做这道菜,首先倒适量冷水入锅,再将事先用石碓舂好的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀,文火煮开后即倒入切碎的青菜,稍加搅拌,再以文火煮至汤水变清,即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料,焖盖一会儿,便可食用。其特色为细嫩、鲜香,而且因为成本低廉、价格也便宜。

　　糯米酸辣子：糯米腌酸辣子是凤凰人最喜欢吃也是常吃的家常菜,首先要择选上等糯米,碾成米后打成粉未,将洗净切碎的红辣椒拌合均匀,稍加一点清凉洁净的山泉水,制作成丸或片。主要吃法是油煎炒吃,也可以水泡煮吃,以煎吃为最佳,口味酸辣,外焦内嫩,劲道十足。

　　凤凰社饭：一种将糯米、籼米、社菜、野香蒿、野胡葱、腊肉等蒸煮而成的饭,既有糯米的甜香,又有社菜的清香,又有腊肉的烟熏香味。可现蒸现吃,也可蒸熟后炒着吃,而且越炒越香。

　　湘西米粉：米粉分为宽粉和圆粉两种,味道的好坏主要在于下在米粉里的佐料,可分为肥肠米粉、牛肉米粉、肉丝米粉、牛筋米粉、猪蹄米粉等等,可以根据自己的口味选择是否放辣椒,不过还是建议放点当地的酸辣椒,味道会更好吃！

　　桐叶粑粑：用糯米加籼米打成粉末,拌野香蒿加适量清水做成一个个圆圆的粑粑,里面裹进红豆沙糖或黄豆粉,有的裹酸辣椒豆腐丁或盐菜腊肉丁。然后再用洗净的桐树叶包好蒸熟。趁热吃,又糯又香,味道好极了！

　　醋萝卜：到凤凰一定要吃当地的醋萝卜。在古城内,只要有人群来往的地方,就会有卖醋萝卜的摊子。腌萝卜泡制的方法很多,各家自有绝招拒不外传,做得好的酸中有甜,甜中带香,再加上辣椒的辣味,其美味只有吃过才知道,实在难以言传。

　　姜糖：据说是凤凰独家的传统特产,起源于清乾隆年间,迄今已有两百多年历史。因为有姜的成份,当地人说此糖可生津健胃,而且还治感冒。天气好的时候,可以在古街上的作坊门前看到现场手工制作,成为老街上一道别样的景观。

　　餐馆推荐——

　　★古城内的特色餐馆：这些餐馆位于古城中,大多就在老街旁,虽然没有什么特别的风景可看,但凤凰的特色口味菜是这些小店的招牌,只是炒菜的师傅不同,口味自然也各有差异。建议可以要求老板少炒些份量,多尝些花样,这样才经济实惠。