一口年糕化乡愁

 

　　年糕作为一种中国的传统美食，有黄、白两色，象征金银，也寓意着万事如意年年高。据说年糕最早是从江南传开的，几经演变发展，出现了不同的风味和种类。在台湾有家年糕作坊，据说祖辈在浙江省大陈岛就是做年糕的，姓周，1955年迁到了台湾。50多年过去了，周家仍在做年糕，而且就叫“大陈年糕”。周家第三代后人说，不光名称，连做法都遵循着祖传的方法，这样只不过是为了保留住家乡的味道。

    　桌子上，一长条雪白的年糕，轻巧地被拋了出去。别小看了这年糕的形状，这可是周家“大陈年糕”身份的识别象征。

   　 大陈年糕第三代传人 周国良：这个形状，是我阿公的那一代(形成的)，就是因为(当时)每家(都卖年糕)，都有不同的形状，他们区别化，就能知道说，一看到这个形状，就能想到是那一家的年糕。

    　做年糕的周家，在半个世纪前的大陈岛上生活并不富裕，而来台湾后的日子，尽管谋生也不容易，但是周家靠的是吃苦耐劳的精神和对祖辈手艺的坚守，单单做“大陈年糕”，直到现在第三代传人周国良。

    　大陈年糕第三代传人 周国良：刻苦耐劳啊，因为这个东西很烫啊，你要卖力去做啊，所以它(面团)在很烫的过程中，就要揉起来。

  　  接近1百度高温的面团，周国良俐落地用手揉出形状。不仅如此，先前磨米的过程更是辛苦，费时又费工。对周国良而言，做好传统的家乡年糕，要用水磨磨米，把米磨成浆，再磨成细细的粉，像雪花般洁白的粉，才能蒸出精到的口感。

    　大陈年糕第三代传人 周国良：小时候有转过，手去推那个磨，然后要磨米，加米再来推，慢慢转转转，一定很费力啊，这个磨很重啊，要磨3个小时。

    　周家人仿佛很念旧，在他们家的门口，仍放着一个不起眼的圆型石磨。就是摆在石磨上蒸年糕的几口大木桶，也50年没变过。

　    大陈年糕第三代传人 周国良：因为这个木桶的话，它是传统，就是这个桧木桶，它有它的香味在，可以保存它年糕的特殊风味，这个蒸笼就是没有变，蒸坏了再换新的。

    　周国良说，听家里老人讲，由于当年来台湾时走得匆忙，许多家当和做年糕的工具都留在了大陆。好在做年糕的手艺还保留着并传承了下来，成了周家人维系乡情的纽带。

　    就这样，每当接近年节，周家老老少少十几口全都围在自家小小的店面，磨米、揉面、做年糕，等待冒着白烟，和着米香的年糕出炉，一代接一代，成了这家人不是仪式的传统，他们的手和心，一直都在这年糕里，感觉着家乡的柔软；那早在50多年前从浙江的大陈岛带来的年糕味道，到现在也一直都没有变。