红豆饼是大家童年充满回忆的小吃，老板都会推着小摊车在路边挤面糊、挤内馅、
翻转盖，重复着同样动作，软绵的面皮里头有着细软滑润的红豆泥，热热吃还会烫到舌头，随着时代不断进步，日式口味馅饼、和菓子、洋果子慢慢引进台湾，像是车轮饼、果子烧之类，像红豆饼造型的甜点也越来越多，也丰富了许多台湾朋友的味蕾。     

    台北士林夜市有间名为大判烧的店家，毕师傅将车轮饼饼皮多做改良，调整蜂蜜等调料比例，以文火约一百度慢烤，让外皮呈现金黄色，还会脆脆的，吃起来还有牛奶的香味，里头馅料也相当多样，有鲔鱼、玉米、巧克力、起司、红豆等口味，重点是饼皮和馅料比例高达一比八，咬下去几乎都是满满的馅料，很有饱足感。     

    毕师傅说，士林夜市日本观光客很多，所以他特别把过去文化脆皮车轮饼名字改为大判烧，让观光客一眼就认出，除了名字吸引人，咬起来脆脆的饼皮是她的秘密武器，和传统红豆饼口感大不相同，喜欢吃创意夜市小吃的朋友，欢迎来士林夜市寻宝、呷点心。(摄影／郭嘉琳)