蔡万兴的咸汤圆汤头清爽，风格与客家咸汤圆不同。180元／10粒（仅冬至元宵供应）

谈到外皮，蔡万兴的汤圆外皮又亮又光滑，煮好的汤圆活像滚动的水银──在调羹上会随倾斜角度滚成不同样态，像挟鼎泰丰汤包似的，担心瞬间皮破汁流，有种临界点的惊险感。

一次我耐不住热呼呼地就往嘴里送，芝麻馅从缝里汨流而出，总要看到这幕才让人心满意足，事后发现嘴里都烫出水泡，恐怕也只有蔡万兴的汤圆能让人如此忘情，美食家唐鲁孙就曾点名“蔡万兴与九如的汤圆滋味好。”

蔡万兴紫米桂花酒酿汤圆，颜色鲜丽又抢眼。紫米汤圆豆沙馅240元／20粒（仅冬至元宵供应）

蔡万兴创立于1953年，光复后不久，仍是百废待举之时，“蔡万兴号”的老板不姓蔡而姓曹，意取“万代昌兴、永续经营”，如今由女儿曹文琴、曹爱琴接掌，店内以供应湖州肉粽、桂花酒酿、宁波汤圆、菜肉大馄饨为主，蔡万兴元宵口味多，去年冬至，花生与豆沙汤圆一下卖光，让许多食客抱憾过节。

蔡万兴水滴形汤圆是其特色。